Rezeptideen

Lammkeule & Lammschulter

Die Keule/Schulter mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian marinieren und mehrere Stunden durchziehen lassen.

Die Keule/Schulter nie mit einem Messer oder einer Gabel anstechen – immer einen Kochlöffel/Spatel zum Wenden benutzen.

Keinen Knoblauch in die Keule einbringen. Wer gerne Knoblauch mag: Ganze Knoblauchzehen mit Schale ca.40 Minuten vor dem Ende der Garzeit zur Keule legen (auf das Backblech/ in die Backform).

Nicht vor dem Ende der Garzeit salzen.

15 Minuten bei 240°C garen

Anschließend weitere 18 Minuten bei 200°C/ 500g garen (Gesamtgewicht steht auf der Verpackung)

Während des Garens die Keule mehrmals mit einem Kochlöffel wenden.

Nach dem Ende der Garzeit die Keule 10 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.

Aufschneiden, Salz & Pfeffer nach Geschmack und servieren.

Koteletts

Die Koteletts mindestens eine Stunde lang in Olivenöl, Rosmarin und/oder Thymian, (Knoblauch) marinieren und weitere Gewürze nach Geschmack zur Marinade hinzufügen.

3-4 Minuten pro Seite braten/grillen.

Hals

Die Halsscheiben eignen sich sehr gut für Schmorgerichte wie z.B. Ragout, „Navarin“ oder Couscous. Es findet sich leicht eine Vielzahl von Rezepten. Da ist für jeden etwas dabei!

Haxe

Aus der Haxe können Würfel geschnitten werden. Dazu mit Zwiebeln, Paprika und Oliven leckere Fleischspieße zum Grillen kreieren. Mit einem Kugelgrill kann die Haxe auch am Stück gegrillt werden.

Curry vom Lamm

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten im Schnellkochtopf / alternativ längere Garzeit im normalen Topf

Dazu passt gut: Bulgur, Couscous, Graupen, ein Klecks Joghurt, Mango-Chutney

Exotisch fruchtige Variante: das Gemüse durch 1 Banane, ½ Ananas, ½ Mango und 1 Pfirsich ersetzen

Zutaten:

600 g Lammfleisch (Schulter) oder Halsscheiben
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
20 g Mehl
300 ml Fleisch-/Gemüsebrühe
1 Msp. Ingwer
1 EL Currygewürz
1 große Karotte
2-3 Stangen Staudensellerie
1 kl. Dose Aprikosen
Schwarze Oliven nach Belieben
½ Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer

Lammfleisch von der Schulter in große Würfel schneiden oder ganze Halsscheiben und mit Salz und Pfeffer würzen
Das Olivenöl im (Schnell)Kochtopf erhitzen und die Fleischwürfel scharf anbraten
Fein gehackte Knoblauchwürfel und Zwiebel dazugeben und kurz anbraten
Tomatenmark hinzugeben und mit Mehl bestäuben
Das Ganze mit der Brühe auffüllen und Ingwer sowie Currygewürz hinzugeben
Deckel schließen und beim 2.Kochring 18-20 Minuten schmoren lassen (Schnellkochtopf)
Karottenscheiben, Staudenselleriewürfel, Aprikosenstücke und Oliven zugeben und weitere 2 Minuten beim 1.Kochring garen
Das fertige Curry mit Salz und nach Laune mit Zitronensaft abschmecken

Bon appétit !